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    大型酒廠釀酒設(shè)備
    早春用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒,糖化不升溫怎么辦?
    返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2024.03.15

    春節(jié)過后,缸里的酒早已見底,可釀友們在用白酒釀酒設(shè)備做酒糖化時常出現(xiàn)升溫慢、不升溫的問題,這可給他們急壞了。今天雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師跟大家聊聊這個問題。

    糖化溫度
    糖化溫度
    早春做固態(tài)酒時,糖化時升溫慢,可能是由于以下原因引起的,釀友們可以一一排查,找出問題的關(guān)鍵。
    糧食沒有蒸透或攤涼時間過長,發(fā)酵時出現(xiàn)了返生現(xiàn)象。一定要大火大氣蒸糧,火力均勻。
    1、酒曲質(zhì)量不行、或者放少了、酒曲過期變質(zhì)導(dǎo)致糖化力不行。
    做固態(tài)酒一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲,酒曲買回去后一定要妥善保管,并在保質(zhì)期內(nèi)用完。
    雅大酒曲發(fā)酵力強
    雅大酒曲發(fā)酵力強
    2、做箱溫度低影響糖化。
    早春氣溫相對還是偏低,做固態(tài)酒時一定要控制好下曲溫度、堆積前溫度和堆積厚度、收箱溫度等,有條件的建議用木箱或不銹鋼板做一個離開地面的糖化箱,防止接觸到地面的那一層糟醅糖化不完全。
    配糟和糧糟pH值異常,菌種的糖化酒化能力被抑郁了。用小型白酒釀酒設(shè)備 蒸完酒的糟要在24小時內(nèi)攤涼變化,避免放置時間過長,雜菌大家繁殖。
    用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾
    用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾
    3、發(fā)酵環(huán)境、窖池、發(fā)酵缸、桶等的保溫措施沒做好。
    早春溫度還沒有完全升上來,壓窖可以松一點,薄膜下的空間可以留多一點。
    下面請跟我們一起去看看,雅大白酒釀酒設(shè)備 的學(xué)員常用的保溫方法吧!
    拌完酒曲后,我們要以最快的速度完成堆積,然后在糖化箱的上面撒上一層熱稻殼,緊接著就把降溫后的熱酒糟,及時的蓋在箱面上。
    堆箱后用熱稻殼保溫
    堆箱后用熱稻殼保溫
    蓋糟的溫度要視箱溫而定,箱溫越低,蓋糟的溫度越高,箱溫越高,蓋糟的溫度就越低。蓋糟這個環(huán)節(jié)的核心重點是做好箱到蓋糟的時間越短越好。
    蓋好糟以后,為了進一步減少降溫的速度,可以將烘熱的被子這些保溫材料,蓋1-2層在箱面上,這樣做的目的,可以進一步保證箱溫的降溫幅度不會過大,保證糖化箱在寒冷的冬天,有一個較高的起始溫度,也就不容易出現(xiàn)因溫度過低而導(dǎo)致的升不起來溫或拖箱的情況。
    用被子類的保溫材料進行保溫
    被子類的保溫材料進行保溫
    如果操作得當,一般糖化24-36小時即可完成。
    在人們心目中,想要釀出高品質(zhì)的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術(shù),其實不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,做好每一個細節(jié),就能讓酒的口感得到很大的提升。
    本文為雅大白酒釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。
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