用玉米釀酒設(shè)備做酒過程中，溫度過高、衛(wèi)生條件差、酒曲穩(wěn)定性差都會引起酒酸，只要我們用玉米釀酒設(shè)備 做酒時注意這3點，就可徹底告別酒酸。

重慶謝叔一直用本地酒曲釀造傳統(tǒng)包谷燒，但每年溫度高時，他都要歇業(yè)好幾個月，因為這時他用本地酒曲釀酒時，出酒率低，酸味重。

用土酒曲釀酒口感好，但受季節(jié)影響大

自從改用雅大高產(chǎn)酒曲 、釀酒技術(shù)做酒后，他真正實現(xiàn)在“夏不酸酒，冬不壞醅”，1年365天除了必要的休息日外都在烤酒。

用雅大高產(chǎn)酒曲釀造的玉米酒品質(zhì)穩(wěn)定

酸是酒中的呈味物質(zhì)，不同的酒風(fēng)味不同，而風(fēng)味主要由“酸”來體現(xiàn)。

白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，超量不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。

酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：

乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。

造成白酒中酸味過量的原因主要有：

①釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。

②配糟中蛋白質(zhì)過剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多；發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。

玉米釀酒設(shè)備蒸玉米時，要控制好開花率和含水量

③酒曲質(zhì)量太差；用曲量太大，酵母菌數(shù)量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。

④用小型玉米釀酒設(shè)備 蒸餾時，不按操作規(guī)程摘酒，使尾酒過多的流入，使高沸點含酸物質(zhì)對酒質(zhì)造成影響。

玉米釀酒設(shè)備做的尾酒中雜醇油含量高，易引起酒苦

如何避免酒酸？讓雅大玉米釀酒設(shè)備的釀酒師來幫忙！

①使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲，采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩在無菌生產(chǎn)車間培育而成，性能穩(wěn)定，能耐高低溫。

②溫度、衛(wèi)生，高溫和臟、亂、差的發(fā)酵環(huán)境，為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。

雅大玉米釀酒設(shè)備酒廠實拍圖——酒坊衛(wèi)生很重要

③掐頭去尾，尾酒中酸味物質(zhì)含量多。

酒酸解決方案：

①用雅大玉米釀酒設(shè)備復(fù)蒸

②加入一定量的食用堿調(diào)酸

用玉米釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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