中國(guó)白酒是世界著名的蒸餾酒之一，原料多種多樣，品種繁多，工藝比其它蒸餾酒復(fù)雜得多，與其它蒸餾酒相比，中國(guó)白酒具有以下特點(diǎn)。請(qǐng)隨雅大蒸餾釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

1、中國(guó)白酒色澤潔白晶瑩、無色透明，而世界上其他蒸餾酒除伏特加外，基本都有顏色；

2、中國(guó)白酒的酒精度較高，有62度、65度、67度等。這在其它蒸餾酒中并不多見。

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3、與其它蒸餾酒相比，中國(guó)白酒的呈香物質(zhì)，具有酸高、酯高、醛酮高及高級(jí)醇低的特點(diǎn)，其中脂肪酸乙酯占比大，是其它蒸餾酒的幾十上百倍；酸或高級(jí)醇互有上下；總?cè)└摺?/span>

而在威士忌、白蘭地、朗姆酒等蒸餾酒的呈香物質(zhì)，含量最多的是高級(jí)醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總?cè)┳钌佟?/span>

中國(guó)白酒的滋味，主要是由以下幾種不同味道協(xié)調(diào)而成的，這些不同的味道，有著各自的對(duì)應(yīng)物質(zhì),請(qǐng)隨雅大蒸餾釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看吧！

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1、酸  白酒中的酸味成分與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。

酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。

2、甜  白酒中的甜味主要來源于多元醇，當(dāng)醇類物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。

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酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。

白酒中甜味太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無回甜感尾淡。

3、苦 白酒中的苦味，常常是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

主要代表物：奎寧;無機(jī)金屬離子;酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類。

4、辣 辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。

適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果，所以酒中的辣味物質(zhì)的含量一定要適量，過多或過少都不太好。

剛剛用小型白酒設(shè)備釀出來的酒辛辣味重

白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。

5、澀 澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤(rùn)感。

酒澀

白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解生成的酸類化合物。如：

重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸及乳酸等物質(zhì)味澀；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質(zhì)若超量，味呈苦澀；正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)過量也呈澀味。

白酒中除了酸、甜、苦、辣、澀這些味道外，還有咸、臭、油、糠、霉、腥、焦糊等味道，它們來源于原輔料、水源、跟酒接觸的容器等，或在發(fā)酵中產(chǎn)生。

用小型蒸餾釀酒設(shè)備 做酒過程中，只要我們選擇合格的器具，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程操作，就能釀出合格的白酒。

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