小曲固態(tài)白酒是用高粱、玉米、小麥、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵，烤酒設(shè)備蒸餾而成的，而窖池是將糧食變成酒的關(guān)鍵地方。我想用烤酒設(shè)備 做小曲固態(tài)酒，建窖池要注意什么？

用窖池做小曲固態(tài)酒

一、窖池是什么？

如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當(dāng)然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態(tài)，很多講究。

大家都知道，白酒是用高粱、玉米、小麥、大米等糧食釀出來的。而窖池這個“坑”就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方 。

具體流程是這樣：熟糧進“坑”→ 在“坑”里發(fā)酵→出 “坑” 用固態(tài)烤酒設(shè)備 蒸餾。白酒窖池，就是這么一個“坑”。

窖池就是用來發(fā)酵糧食的“坑”

二、窖池的演變？

山西是中國白酒的開端，自元代開始山西的酒師就做了很多創(chuàng)新，其中一項創(chuàng)新就是將陶缸埋入地下。

后來，晉商將該工藝先后帶到了陜西、江淮地區(qū)、四川、貴州……，在這個過程中，因為各個 地方水土特點不同，后來慢慢演化成石窖（醬香）、泥窖（濃香）、水池窖（清香）……

濃香型老窖池

三、清香型窖池怎么建？

清香型窖池一般有：陶瓷地缸 （汾酒）、瓷磚池、水泥池……，下面雅大烤酒設(shè)備 的釀酒師以水泥池 /瓷磚池為例進行說明。

今年7月河南水災(zāi)，有客戶跟雅大技術(shù)老師反饋，他的窖池被水淹了，損失慘重。

所以說，一定要將窖池建在地勢較高、無滲漏水、空氣濕度相對較大的地方。并做好防水，并隔絕地下水與地表水，使之形成一個小的環(huán)境狀態(tài)。

為方便操作，可以將窖池建成全地下，或半地下的，窖池旁邊建培菌箱，這樣酒醅糖化好后直接入池，省時省力。

剛剛建好的窖池（半地下）

窖池大小根據(jù)您的規(guī)模而定，比如高*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……，建議挖窖池高度不要超過1米，窖池建太高溫度不好控制。

窖池挖好后，在發(fā)酵池底部挖一個35x35x30cm左右的黃水坑（具體根據(jù)窖池大小而定），用篩板隔離，防止糧食漏下去。

黃水池

窖池底部做成有一點錐度，在底部最低位置預(yù)埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置裝1個閥門，平時將閥門關(guān)閉，需要排黃水時將閥門打開。

一切準(zhǔn)備就緒后，再用水泥倒模成型，凝固后將窖池中放滿水，浸泡幾天后將水放出，用清水沖洗干凈即可使用。

對窖池要求高的，還可以在表面貼上瓷磚。

四、水泥窖池的密封。

將糖化好的酒醅鏟入窖池后，我們用一張長和寬比窖池大15-20cm的塑料膜蓋在上面，然后用塑料鏟洞窖池壁將塑料袋壓入，注意留一個位置隨便壓一下，方便排氣。

窖池密封

密封好后踩窖，然后在表面蓋上一層席子（保溫棉）之后的隔光。也可以在塑料膜表面壓一層稻殼。

下面為大家分享一種更加環(huán)保的窖池密封方法，即窖池建好后在四周建一個槽，然后做一個不銹鋼的蓋子。

瓷磚壁 不銹鋼蓋建的窖池

這樣做盡管成本要高一些，但后期使用過程中要方便得多，如果您的預(yù)算足夠，可以考慮這種方法。

看了上面的文章，知道窖池怎么建了嗎？準(zhǔn)備用雅大烤酒設(shè)備做固態(tài)酒的朋友，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時咨詢我們，雅大可為您提供全套釀酒技術(shù)及整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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