山上的柿子熟了，滿山偏野到處都是，讓人忍不住想咬上一口，那這么多紅彤彤的柿子要怎么處理呢？今天，我們要用果酒釀酒設備 將這些柿子全部釀成酒。

果酒釀酒設備釀柿子酒

1、柿子采摘。

每年的10-11月，全國各地的柿子大量成熟，確認柿子達到完美的釀酒狀態(tài)后，就可以開始采摘了。

柿子的采摘時間是決定一款柿子酒品質(zhì)的重要因素之一。如果采摘時間過早，釀成的柿子酒可能酸度較高、酒精度較低，帶有水果青澀的風味；如果采摘時間過晚，釀成的柿子酒可能酸度較低、酒精度過高。

柿子林

當然，天氣也會影響柿子的采摘時間，進而影響柿子酒品質(zhì)。所以，采摘一定要避免下雨天等惡劣天氣。

2、柿子挑選。

柿子采摘回來后，工人們需要對柿子進行篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的柿子以及葉子、葉柄、枝梗都被清除掉。

柿子挑選

3、破碎。

將柿子倒入專業(yè)的破碎機中破碎，當然，我們也可以將柿子倒入雅大果酒釀酒設備中蒸熟去澀、打碎后再發(fā)酵，這樣釀出來的酒口感更好。

柿子破碎

4、酶解。柿子漿中加入一定比例的果膠酶，然后于常溫下靜置酶解24小時。

5、發(fā)酵。加入一定比例的白糖，調(diào)節(jié)柿子漿的糖度，然后按比例加入雅大水果酒曲 ，充分攪拌后蓋蓋發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲

6、壓榨。當發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時，品嘗酒液基本沒有甜味時或帶酸甜味時，酒濃香醇，說明初發(fā)酵完成。將發(fā)酵液倒入壓榨過濾機中過濾。過濾后的柿子皮渣可倒入小型果酒釀酒設備 中蒸餾成白蘭地。

小型果酒釀酒設備

7、后發(fā)酵。把分離出來的汁液裝桶全密封，進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。

柿子發(fā)酵

8、澄清、虹吸。

后發(fā)酵結束后，用虹吸法進行換桶、添桶等操作，將上層清液取出。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

9、滅菌、陳釀。

發(fā)酵好的柿子酒密閉陳釀（存貯）30～40天，然后滅菌裝瓶出售。

陳釀酒

柿子發(fā)酵酒酒體澄清透明，香氣清雅純正，入口甜潤細膩，回味綿長。

除了釀造柿子發(fā)酵酒外，我們還可以釀造柿子白酒，具體做法是柿子發(fā)酵完成后，直接用雅大果酒釀酒設備 蒸餾即可。

在陜西，家種野生的柿子到處都是，家家戶戶都有釀柿子酒的習慣，有一種傳統(tǒng)做法是將柿子碎粉，加入一定比例的稻殼，倒入設備中蒸20分鐘后鏟出冷卻，攤涼到合適的溫度后下曲、發(fā)酵，再混入一定比例的熟稻殼（起疏松透氣的作用）蒸餾得到美味的柿子酒。

柿子白蘭地

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