今天，客戶人寄來了幾十斤小黃米，請雅大電加熱釀酒設(shè)備釀酒師幫忙做小黃米白酒，下面讓我們一起去看看，用電加熱釀酒設(shè)備 釀造小黃米酒釀酒技術(shù)。

客戶寄過來的小米

1、浸泡?？?，這是客戶給我們寄來的小黃米，包裝袋看起來很漂亮，小黃米的質(zhì)量更好。將它們倒入桶中，用熱水浸泡6-8小時后瀝干不分。

小米釀酒技術(shù)—浸泡

2、初蒸。打開雅大電加熱釀酒設(shè)備 的開關(guān)，上汽后將泡好的小黃米倒入，圓氣后再蒸15到20分鐘。

小米釀酒技術(shù)—初蒸

3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯，使米飯充分吸收水分即可，然后翻動均勻。

小米釀酒技術(shù)—翻拌

4、復(fù)蒸。圓氣后再蒸20分鐘，米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。

小米釀酒技術(shù)—復(fù)蒸

5、冷卻拌酒曲 。將蒸好的小黃米鏟入攤涼床中自然攤涼（大批量生產(chǎn)可以用鼓風(fēng)機快速降溫)，另一種冷卻方式是風(fēng)冷，優(yōu)點是蒸出來的酒相對淋飯的酒香氣豐富、口感較好，缺點是冷卻時間較長、衛(wèi)生等方面控制不好有染雜菌的風(fēng)險、飯結(jié)團不方便拌曲。

小米釀酒技術(shù)—下曲

6、入缸糖化培菌。一般來說，夏天糖化24-36小時，冬天72-96小時左右，糖化就結(jié)束了。

7、加水發(fā)酵。加入小黃米量120%到150%的水，發(fā)酵8到30天。

加水發(fā)酵

8、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束后，就可以用小型電加熱釀酒設(shè)備 蒸酒了。

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以釀酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。而這次客戶給我們寄過來的黃米就是糯黃米。

目前，小黃米已完成糖化加漿，正在發(fā)酵中，對小黃米酒感興趣的朋友們，半個月后，歡迎您來雅大品嘗。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線： 0746-2885311。

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